我今天心血来潮想在家里蒸包子吃，因为觉得吃着自己做的包子特别有成就感，但是我还有很多不懂的地方，比如说：酵母发面用放碱吗？

你好，蒸包子时候放碱，是北方人传统的习俗之一，因为碱里面含有一定盐的成分，所以做出来的包子很香甜。但是，放碱的量和放碱的时候，要把握的住，因为，量少了，没有碱的味道，也突出不了馒头的香甜，一点作用都没有，量多了，馒头变成青色的了，吃起来很咸而且涩口，难以下咽。那么，酵母发面用放碱吗？其实，酵母发面的时候，是不用放碱的，要在面发好了以后，盒面的时候，才能放碱。

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